La moutarde de l’Aube : un goût authentique retrouvé
Longtemps oubliée, la moutarde de l’Aube connaît aujourd’hui un véritable renouveau grâce à quelques producteurs passionnés et entreprises locales, comme Bioster, qui valorisent une production biologique et locale.
Traditionnellement cultivée dans nos plaines champenoises, la graine de moutarde était autrefois utilisée dans de nombreuses fermes, autant pour relever les viandes que pour ses propriétés de conservation. Peu à peu délaissée, elle revient aujourd’hui au premier plan dans une démarche de circuits courts et de qualité artisanale.
Un produit qui a du caractère
La moutarde de l’Aube se distingue par :
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Ses arômes francs et légèrement piquants, parfaits pour accompagner charcuteries, viandes froides ou plats mijotés.
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Sa texture onctueuse et fine, qui sublime sauces et vinaigrettes.
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Son ancrage local, gage d’authenticité et de respect de l’environnement.
Où la trouver ?
Grâce à des acteurs comme Bioster, mais aussi via certains marchés et boutiques locales, la moutarde de l’Aube reprend sa place sur les tables du terroir. Elle séduit autant les amateurs de produits du quotidien que les chefs soucieux de cuisiner local.
Anecdote
Autrefois, dans les campagnes, la graine de moutarde était parfois utilisée pour ses vertus médicinales (cataplasmes chauffants) en plus de sa place dans la cuisine.
Voir le site (Image BIOSTER)
